Þessi uppskrift hefur fylgt mér ákaflega lengi, eða allt frá því ég var í sveit sem táningur. Í seinni tíð baka ég sjaldnar pönnukökur en áður, en mikið eru þær góðar og viðeigandi á hátíðarstundum að rifja þetta hefðbundna og góða bakkelsi upp.

Pönnukökupannan skiptir mestu máli þegar bakaðar eru pönnsur – best er að hún sé gömul og mikið notuð. Þá er nauðsynlegt að baka pönnukökurnar við háan hita. Þegar ég var táningur og hafði sagt skilið við sveitardvalir á sumrin tók við sumarvinna hjá Úlfari Jacobsen á eldhúsbíl eða eldhústjaldi upp á fjöllum að elda mat fyrir erlenda ferðamenn.  Þá voru pönnukökurnar mjög vinsælar með kvöldkaffinu.  Þá bökuðum við stundum á 3 pönnum í einu og þótti ekkert tiltökumál að skella í 150 – 200 pönnukökur þegar búið var að vaska upp og ganga frá eftir kvöldmatinn.  Bestar finnst mér  pönnukökurnar með hefðbundinni rabarabarasultu og þeyttum rjóma – en hin klassíkin, upprúllaðar með sykri eru líka góðar. Viðeigandi á degi sem þessum – gleðilega hátíð og takk fyrir mig.

Uppskrift 

• 3 egg
• 6 dl. mjólk
• 1 tsk. sykur
• 130 gr. hveiti – sigtað
• 40 gr. smjör – brætt og kælt aðeins

Þeytið saman egg og mjólk.  Hrærið sykrinum saman við.

Sigtið hveitið yfir eggjablönduna og hrærið vel saman.  Deigið verður betra ef það fær að standa aðeins á þessu stigi eða í allt að 2 klukkustundir.  Bræðið þá smjörið, kælið aðeins og bætið saman við.

Hitið pönnukökupönnuna þar til hún er vel heit. Setjið um það bil eina ausu af deigi á pönnuna, hellið deiginu til á pönnunni þar til það þekur hana alveg – pönnukökurnar eiga að vera þunnar.  Steikið þar til neðri hliðin sýnist fallega brún, snúið pönnukökunni þá við með spaða og steikið á hinni hliðinni þar til fallega brún. Hvolfið kökunni á disk. Berið fram með sultu og rjóma eða rúllið þeim upp með sykri.