Ég hef aldrei verið snillingur í að gera hleypt egg og á nokkrar misheppnaðar tilraunir að baki.  Eftir að hafa horft á þetta myndband hjá vini mínum Jamie Oliver hef ég komist að því að þetta eru engir galdrar aðrir en þeir að vera með ný-orpin egg. Ekkert edik eða aðrir galdrar, bara nýtt og ferskt hráefni, róleg suða á vatni og um það bil 3 mínútur. Með þetta að leiðarljósi útbjó ég dásemdar brauð sem á vel við í hádegi á fallegum sunnudegi.  Á sunnudögum er nefninlega gaman að hafa örlítið meira fyrir morgun- og/eða hádegisverðinum og gera tilraunir sem maður gefur sér annars ekki tíma til.  Stundum heppnast tilraunirnar svo vel að þær verðskulda færslu – eins og gerðist í dag 🙂  Svo góður var þessi réttur að hann verður án efa endurtekin fljótlega.

Uppskrift (f. 3 brauðsneiðar)

• 3  súrdeigsbrauðsneiðar
• 1 stór hvítlauksgeiri
• 3 lúkur spínat
• 3 tómatar
• 3 sneiðar góð skinka (alvöru kjötsneiðar, ekki vatn og bindiefni)
• 3 egg

Skerið hvítlaukinn í tvennt, geymið annan helminginn en saxið hinn gróft.  Skerið tómatana í báta.

Steikið spínatið í örlítilli olíu á pönnu, saltið og setjið síðan saxaða hvítlaukinn og tómatana út á pönnuna, veltið til og slökkvið undir.

Steikið brauðið á grillpönnu í nokkrar mínútur á hvorri hlið, það er líka unnt að rista brauðið í hefðbundinni ristavél eða í samlokugrilli eða heitum ofni. Takið hálfa hvítlauksgeirann og nuddið brauðsneiðina með sárinu.

Setjið brauðsneiðarnar á diska, leggið eina góða skinkusneið á hverja brauðsneið, skiptið spínatinu og tómötunum jafnt á brauðsneiðarnar.

Sjóðið vatn í potti, brjótið egg og setjið í skál eða bolla og þaðan út í sjóðheitt en þó ekki bullsjóðandi vatnið. Látið soðna í 3 mínútur og veiðið upp út pottinum með spaða.

Setjið egg á hverja brauðsneið – piprið og saltið e. smekk.  Berið strax fram og njótið.