Humar risotto

Humar-risottoRisotto er einn af uppáhalds ítölsku réttunum mínum. Þegar ég smakkaði risotto í fyrsta skipti varð ég mjög hissa og líkaði hreint ekki að borða að því mér fannst grjónagraut með kjúklinga- og sveppabragði. Ég var vön að elda og borða grjónagraut soðinn í mjólk og bragðbættan með kanilsykri. En bragðlaukarnir hafa þroskast síðan árið 1993 þegar ég heimsótti Mílanó í fyrsta sinn og fannst lítið til risotto koma. Í kvöld elduðum við humar risotto og útbjuggum humarsoðið frá grunni – ég hef áður lýst þeim gjörningi í þessari færslu og mæli með því, en  að sjálfsögðu er unnt að nota góðan fiski- og eða humarkraft.

IMG_2829Uppskrift

  • 2-3 shallot laukar eða 1 matlaukur, smátt saxaðir
  • 1-2 hvílauksgeirar kramdir undir hnífsblaði og saxaðir smátt
  • 20+30 gr. smjör
  • olífuolía
  • 300 gr. arborio hrísgrjón
  • 2 dl. hvítvín
  • 1 l. humar- og/eða fiskisoð
  • nokkrir þræðir saffran
  • 300 gr. humar skelflettur
  • 75 gr. parmesan ostur (parmigioano reggiano) – nýrifinn
  • 1 msk. sítrónusafi
  • salt og svartur pipar

ofan á hvern disk

  • parmesan ostur (parmigioano reggiano) – nýrifinn
  • dash af rifnum sítrónuberki
  • flatblaðasteinselja

Hitið olíu og smá smjörklípu á pönnu og látið laukinn krauma í 5 – 10 mínútur eða þar til hann verður glær, gætið þess að laukurinn brúnist ekki.

Setjið hrísgrjónin út á pönnuna og hrærið vel saman, leyfið grjónunum að hitna vel í gegn eða þar til þau verða nánast glær. Hellið þá hvítvíninu út á pönnuna og hrærið saman við grjónin og leyfið að sjóða upp í grjónin. Hellið einni ausu af góðu soðinu út á grjónin í einu og hrærið vel í. Grjónin eiga nánast að kalla á meira soð á milli þess sem þið ausið soðinu yfir þau. Þegar grjónin eru nánast soðin, það er eftir u.þ.b. 17 mín. bætið þá saffran út í og síðan humarnum.  Þá er smjörinu hrært saman við og loks nánast öllum parmesan ostinum. Kryddið með salti og pipar eftir smekk og berið réttinn fram velheitan.  Setjið risotto á diska og skreytið hvern disk með rifnum parmesan osti, ferskri steinselju og örlítlu af rifnum sítrónuberki.

Humar risotto

Þessi færsla var birt í Ítalskir réttir, Fiskur og sjávarfang og merkt sem , , . Bókamerkja beinan tengil.

Færðu inn athugasemd

Skráðu umbeðnar upplýsingar að neðan eða smelltu á smámynd til að skrá þig inn:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Breyta )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Breyta )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Breyta )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Breyta )

Tengist við %s