Ég stóðst ekki mátið þegar ég sá tilkynningu um nýjan sjógenginn regnbogasilung frá versluninni Kjöt & Fisk  á fésbókarsíður þeirra í dag. Matseðill kvöldsins var ákveðinn og frumburðinum og fjölskyldu hennar boðið í mat. Hugmyndin af þessum rétti er fengin úr ástralska matartímaritinu Donna Hay sem ég er rafrænn áskrifandi af á Ipadinn.  Að sjálfsögð breytti ég,  stíl- og staðfærði uppskrifina og útkoman hreint stórgóð.

Uppskrift 

• 1 bolli Perlubygg frá Móður Jörð 
• 2,5 bollar gott grænmetissoð
• 500 gr. spergilkál, skorið í bita
• 1 dl. möndlur, gróf skornar
• 1/2 – 1 rauður chili, skorinn smátt
• olífuolía
• salt og pipar
• 800 gr. væn silgungs- eða laxaflök

• 3 msk. gott rautt pestó, t.d. heimagert sjá þessa uppskrift hér 
• rifin sítrónubörkur af 1 sítrónu
• 1 msk. sítrónusafi

Hitið ofninn í 200°C.

Sjóðið perlubyggið í góðu grænmetissoði í 15 mínútur eða skv. leiðbeiningum á pakkanum.

Setjið olífuolíu um það bil u.þ.b. 2-3 msk. af olífuolíu, skorið chili, spergilkál, möndlur salt og pipar í stóra skál og veltið því saman svo það blandist vel.

Setjið á pappírsklædda ofnplötu og bakið við 200°C í 5-7 mínútur.

Saltið og piprið fiskinn, stráið örlítilu af rifnum sítrónuberki yfir hann og setjið í ofnskúffuna með spergilkálinu. Bakið áfram í 8-10 mínútur eða þar til fiskurinn er rétt um það bil rétt eldaður – ath að hann heldur áfram að eldast þegar hann er tekinn út úr heitum ofninum.

Þegar perlubyggið er soðið er það sett í stóra skál ásamt pestó, rifnum sítrónuberki af u.þ.b. 1/2 sítrónu og sítrónusafa og hrært vel saman.  Blandið síðan spergilkálblöndunni saman við perlubyggið – raðið fallega á fat ásamt fiskinum og berið strax fram með einföldu grænu salati ef vill.