Hefðbundið ítalskt basilpestó er ómótstæðilegt. Á þessum árstíma er upplagt að rækta basil í gluggakistum, það er of viðkvæmt til að fara út í íslenskt sumar – en þrífst mjög vel í glugga.  Ég man eins og gerst hefði í gær þegar ég fyrst bragðaði ferkst pestó. Það var í fyrstu heimsókn minni til Mílanó og síðan eru liðin mörg ár. Enn er ferskt basil-pestó í miklu uppáhaldi. Ég nota það ekki bara út á pasta, heldur líka sem álegg á brauð, út á góða ítalska grænmetissúpu, á fisk og eins og í kvöld á grillaða papriku – set uppskriftina af henni inn á morgun.  Eins og svo oft í uppskriftunum mínum eru hlutföllin ekki heilög og það reyndi svolítið á að þurfa að skrá nákvæmlega niður hlutföll og grömm þegar þetta pestó var útbúið, held að það hafi tekist í þriðju tilraun. Galdurinn felst í góðu hráefni, fersku basil, ekta parmesan osti, góðum furuhnetum og síðast en ekki síst gæða-olífuolíu.

Hér er mynd af basil-plöntunum mínum eða því sem eftir var af þeim þegar búið var að útbúa pestó-ið – gleymdi að taka mynd áður. Myndarplöntur sem gefa mikið af sér – enda dekrað við þær.

Uppskrift

• 50 – 60 gr. basil
• 50 gr. furuhnetur ristaðar á þurri pönnu
• 50 gr. parmegiano reggiano ostur rifinn
• 2 hvítlauksrif
• 1 – 1 1/2 dl. ólífuolía
• pipar og salt

Setjið allt í matvinnsluvél og maukið vel. Kryddið með pipar og salti, en athugið að fara sparlega með saltið, osturinn er svolítið saltur og því þarf ekki mikið til viðbótar.